古早味的鹹菜巷/孫王家麻豆文旦

麻豆大白柚 由來與功效

由來:

大白柚約晚文旦40年,即1890年代,麻豆口陳登通先賢將普通柚子改良為果粒碩大,果肉純白的新品種,故名”大白柚”.但除果實完美,味道卻”酸,甜,苦”俱備,風味奇特.

大白柚外型碩大渾圓,每粒可重達2-4台斤.吃法除直接剝食外,亦可沾料—糖,鹽,醬油,梅粉,甘草粉等.可中和酸味,增進口感,較之文旦甜潤,口味豐富可口.

每年的”寒露”到”霜降”節氣,即由秋轉冬的時節,就是大白柚採收時機,此時寒氣較重,可維持在常溫而陰涼通風處儲存二個月以上,是水果中最持久的優質果品.

滋味含蓄而綿長:

咬破柚子的果粒,先是沁出微微的酸味,接著一股清香甘甜入喉,滋味就像中國人的情感一樣的含蓄綿長.[呂氏春秋]一書最早提到對柚子的讚美:果之美味,江浦之橘,雲夢之柚.

維他命C是蘋果含量的8倍:

    大家都知道柚子含有豐富的維他命C,幾乎是等量蘋果的8倍.但是更令人欣喜的是,柚子可以降低膽固醇.有這等好處,真是難捨對柚子的喜愛.

降低膽固醇,預防心臟病:

    根據佛羅里達大學醫學教授詹姆士.金達發現,柚子含有一種降低膽固醇的物質,血液中膽固醇濃度偏高的人,如果在四個月內,每天吃15克的柚子膠囊,平均可以降低8%的膽固醇,其中1/3的人更可以降低到10%到18%的膽固醇.

    研究發現,每降低1%的膽固醇,罹患心臟病的危險就減少2%.除了柚子以外,當然蘋果,大麥,胡蘿蔔,茄子,橄欖油…等均能降膽固醇,但柚子還含有醣類,蛋白質,粗纖維質,維他命C,鈣,鈉,磷,鐵…等礦物質及微量元素.

利尿及排宿便:

    普遍為大家所熟知的大白柚最直接的功效是—增進了腸胃蠕動,有宿便,便閉的人會因而腸胃通暢,排便順利.另外因為大白柚富含水份,也促進尿液產生,利尿排毒.